వనభోజనాలు

"గోలా భాత్"

కార్తీక మాసం హరి, హరులకు ఎంతప్రీతో, మనకూ అంతే ప్రీతి. పూజలు, నోములకే కాదు, వనభోజనాలు కు కూడా ఇప్పుడే సరయిన సమయం. పౌర్ణమి వెన్నలలో చేసే భోజనాలు ఎంతో ఆహ్లాదాన్నిస్తాయి. అందులో ఇంక రకరకాల వొంటలతోటి విందుభోజనం ఇంకా పసందుగా ఉంటుంది.

మరి ఈ వనభోజనాలలో నేను కూడా ఒక ఒంట చేయాలికదా. ఏం చేయాలబ్బా! ఇదే ఆలోచన. నేను రోజు సాయంత్రం వాకింగ్ కోసం పార్క్ కెల్తాను. అక్కడ కొంతమంది ఫ్రెండ్స్ అయ్యారు. నాకొక పంజాబి స్నేహితురాలు, గీతామెహ్రా ఉంది. తనతో మాట్లాడుతూ ఏదైనా కొత్తరకం వొంటకం చెప్పమన్నాను.మంచి మరాఠీ ఒంటకం చెప్తానని "గోలా భాత్" గురించి చెప్పింది. చివరికి నేను అదే చేద్దామని డిసైడ్ అయిపోయాను.

సో, పంజాబి ఫ్రెండ్ చెప్పిన మరాఠీ స్పెషల్ మన తెలుగు వనభోజనం లో మీ కందిస్తున్నాను. ఎంతైనా మనది "భినత్వంలో ఏకత్వం" కద.

గోలా భాత్ చేయు విధానబెట్టిదనిన: ఇది మనం చాలా సులభంగా చేసేసుకోవచ్చు. రైస్ కుక్కర్ లో కూడా వొండచ్చు. దీన్ని కొన్ని దశలుగా చెయాలి.

మొదటి దశ: గోలా భాత్ బాసుమతి బియ్యం లేదంటే మామూలు బియ్యమైనా వాడొచ్చు. ముందు ఒక బాండీ లో కొంచెం నెయ్యి వేసి అందులో అల్లం, ఎల్లిపాయ పేస్ట్ కొంచెంగా వేసుకోవాలి. అందులోనే కొంచెంగా దాల్చిన చెక్క, షాజీర, ఇలాచీలు కొంచెం పొడిపొడిగా దంచుకొని వేసుకోవాలి. కొంచెం మిరియాలు, ఇంగువ కూడా వేసుకోవాలి. దీనిని కొంచెంగా వేడిచేసి అందులోనే మనకు కావలసినంతగా బియ్యం వేసుకోవాలి. అరకొరగా ఈ బియ్యాన్ని వేయించి తీసి రైస్ కుక్కర్లో వేయాలి. ఒకవేళ కిలో బియ్యమైనట్లైతే దానిలో మన అలవాటును బట్టి నీరు పోసుకోవాలి. ఇష్టపడేవారు, వెజిటబల్ రైస్ లాగా కొన్ని కారట్, బీన్స్ ముక్కలు, బఠాణీలు కూడా వేసుకోవచ్చు. ఉడుకుతూ ఉండగా, గిన్నె అంచుల నుంచి కొంచెం నూనె వేయాలి. మధ్య భాగంలో రెండు లేదా మూడు చెంచాల నెయ్యి పోయాలి.

ఇందులోనే ఇంకొక భాగం కూడా ఉంది. ముఖ్యంగా దీనివల్లే దీనికి గోలా భాత్ అనే పేరొచ్చింది. కిలో బియ్యం గనక ఒండినట్లైతే అందులోకి అరకిలో శనగపిండి అవసరముంటుంది. ఈ శనగపిండిని ఒకగిన్నెలో వేసుకొని, అందులో కొంచెం ఉప్పూ, ఖారం, నూనె వేసి గట్టిగా ముద్దలాగా కలుపుకోవాలి. కలుపుకున్న ఈ పిండితో గులాబ్ జాం లాగా కొన్ని చిన్న చిన్న గుండ్రని ముద్దలుగా చేసుకోవాలి. వీటినే మరాఠివాళ్ళు "గోలా" అని అంటారు. ఆ తర్వాత ఈ లడ్డూలను రైస్ కుక్కర్ లో ఉడుకుతున్న బియ్యంలో వేయాలి. భయపడఖర్లేదు. ఇవి బియ్యంలో కలసిపోవులెండి. చక్కగా విడి విడిగానే బియ్యంతో పాటే ఉడుకుతాయి. అదే సమయంలో ఈ భాత్ లో కొంచెం ఉప్పేసుకోవాలి.

సో, యువర్ "గోలా భాత్" ఈజ్ రేడీ...

ఇంక రెండవ దశ: ఇమిలీ చట్నీ

ఇది ఇంకా ఈజీ. ఆడుతూ పాడుతూ చేసేయొచ్చు. ఏంలేదండి. ఇప్పుడేం చేయాలంటే గోలాభాత్ తినేటప్పుడు చట్నీ కావాలికదా! అది తయారు చేయాలన్నమాట. ఒంట మొదలు పెట్టటానికి ముందుగానే కొంచెం చింతపండు నానబెట్టుకోవాలి.దాన్ని కొంచెం జారుగా చేసుకొని అందులోనుంచి చింతపండు మిగిలిన తుక్కు తీసేయాలి. అందులోనే చాలా కొంచెంగా శనగపిండి నీటిలో కలుపుకొని ఇందులో కలపాలి. చిటికెడు బెల్లం, కొంచెం ఉప్పూ కూడా ఇందులో వేయాలి. దీనిని స్టౌ మీద కాసేపు ఉడికించి దించేయాలి. ఇదే ఇమిలీ చట్నీ. దీనిని గోలా భాత్ తో నంచుకొని తినాలి. అప్పుడు స్వర్గానికి బెత్తడే దూరం, అంతే.

మూడవ దశ: ఇక్కడ నూనెలో పోపు చేసుకోవాలి అంతే. నూనె వేడిచేసి అందులో కొంచెం ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలు వేసి పోపు చేసుకోవాలి. కావాలనుకుంటే, తినే అలవాటు ఉన్నవాళ్ళు ఇందులో మూడు, నాలుగు ఎల్లిపాయ రెబ్బలు కూడా వేసుకోవచ్చు. ఈ నూనె గోలాభాత్ తినేటప్పుడు కొంచెంగా పైన వేసుకోవాలి. ఇందులోని మిరపకాయాలు కొంచెంగా కొరుక్కుంటూ ఈ భాత్ తినొచ్చు. గోలా భాత్ తినేటప్పుడు ఒకపక్క ఇమిలీ చట్నీ, ఇంకో పక్క పోపు వేసిన నూనె ఉంచుకొని తినాలి. కావాలనుకుంటే మధ్యమధ్యలో సలాడ్ కూడా ఎంజాయ్ చేయొచ్చు.

ఇదండీ గోలాభాత్... బాగుందికదూ!

ఏవిటో, ఎంత ఫ్రెండైతే మాత్రం పుంజాబీ ఆంటీ చెప్పిన మరాఠీ వంటకం మన ఆంధ్రా వనభోజనాలలొ చేస్తుందా! ఎంత ధైర్యం అని నన్ను గిరగిరా తిప్పి అవతల విసిరేస్తారో ఏమొ....

*********************************************************************************************************************